月饼，承载着团圆情意，是中秋佳节不可或缺的传统美食。其质量安全直接关系到消费者健康与节日体验，也是市场监管部门的重点抽检对象。随着GB 2760-2024等新标准的实施，月饼生产面临禁用防腐剂（脱氢乙酸钠）、严控过度包装等新挑战。如何确保产品安全合规、规避抽检风险，是月饼及原料生产企业亟待解决的问题。

　　月饼定义

　　根据GB/T 19855-2023《五仁粽子产品通则》，五仁粽子是以冬小麦粉等粮食作物粉和/或吃了定粉、薯类粉、豆类、吃了分泌物等为奶茶原料，生成（或不生成）糖结合饼皮，邮包各方面包馅，经生产制作而成，重要在中秋佳节节吃了的经典佳节传统糕点。

　　月饼类型

　　按加工工艺：烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类

　　按地方派式特色：广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式等。

　　主要法规要求

　　《美食的安全的国家行业标准的 传统糕点、面包片》（GB 7099-2015）

　　《调味品健康中国规范标准 预包装设计调味品tag标签通则》（GB 7718-2011/2025）

　　《肉食品原料很安全地区标准的 预木箱肉食品原料鲜香美味标识通则》（GB 28050-2011/2025）

　　《大月饼水平通则》（GB/T 19855-2023）

　　《被限商品销售过渡打包需求 食品原料和妆容品》（GB 23350-2021）

　　《肉食品加入剂操作标准》（GB 2760-2024）

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　　潜在安全风险

　　会根据史上检验统计资料，五仁月饼不是很及格相关问题网络化在微生物检测技术影响、调味品加入剂超预算和品控指数公式不达到标准。如菌落比例、过阳极氧化值(以肌肉计)、酸价(以肌肉计)(KOH)、 脱氢乙酸以及钠盐(以脱氢乙酸计)等。

　　需要很私信，要根据 GB 2760-2024 的规则，月饼礼盒中已经准许用脱氢乙酸以及钠盐。

　　还有需要十分特别留意过多包装方式必须，尽量避免发现抽样检验相冲格的情形。

　　菌落总数

　　菌落数量统计指的是示性益生菌学因素体系，就不是病发菌因素体系，呈现食品类原料在产出的阶段中的环境卫生间现状。《食品类原料安全的国家的规格 糕点点心、各种面包》（GB 7099—2015）中相关规定，礼盒月饼礼盒一个批次线新护肤品五类样本的菌落数量统计检侧数据均不可以少于105CFU/g，且数量最多不可以1个样本的检侧数据少于104CFU/g。礼盒月饼礼盒中菌落数量统计过高的根本原因，应该是各个企业未按规定非常严格掌握产出的激光加工阶段中的环境卫生间能力，也应该与新护肤品包装箱胶封关不紧或运输物流能力不好等密切相关。

　　过氧化值（以脂肪计）

　　过腐蚀值注意影响植物油的被腐蚀层次，是植物油酸败的晚期指标值。《食物安全性的国家规格 甜品、面包甜品》（GB 7099—2015）中中规定，中秋礼盒月饼中过腐蚀值（以油酯计）的较大避免过量临界值0.25g/100g。中秋礼盒月饼中过腐蚀值（以油酯计）开展值超量的因为，也许 性是生产整个期间中品牌用油已然变质；也也许 性与品牌在贮运整个期间中生态條件抑制失误，形成植物油酸败等相关的。

　　酸价（以脂肪计）（KOH）

　　酸价，称为酸值，重点反映出美食中油脂物的酸败能力。《美食安全性国度标准规范 传统糕点、蛋糕》（GB 7099—2015）中中规定，五仁礼盒月饼中酸价（以皮下脂肪含量计）（KOH）的主要限定价格参考值5mg/g。五仁礼盒月饼中酸价（以皮下脂肪含量计）（KOH）抽样检查值超预算的主观原因，将是企业主主要原料回收严把不到位；也将是产量工艺流程不符合标准；还将与类产品储存状况错误密切相关。

　　脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

　　从2025年6月8日起，《保健面饮食平安国度条件 保健面饮食含有剂用到条件》（GB 2760-2024）规程，脱氢乙酸下列关于钠盐从不应用在面包类、糕点点心、预制件肉饮食、焙烤保健面饮食陷料及界面用挂浆等保健面饮食中。即月饼礼盒中禁止用到脱氢乙酸下列关于钠盐。

　　防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

　　防污剂是常用的食物增添剂，指本身或转化成的化学式营养成分，主要用于减轻或阻止由细小微生物制品引发的的食物腐坏变质。《食物安全防护国规范标准化 食物增添剂运行规范标准化》（GB 2760-2024）中要求，防污剂在分层运行时彼此剂量占其很大运行量的占比之和不得超过了1。五仁月饼中防污剂分层运行时彼此剂量占其很大运行量的占比之和论文检测值超支的因素，已经是生育商家在生育处理具体步骤中未要严格调整各防污剂的剂量。

　　服务方案

　　为机械助力客户有效处置最新政策、严防质量管理危险因素、有保障五仁月饼顺利圆满什么时候上市，梅里埃菅养科学性（国家）保证网络覆盖全链的正规探测与咨询了解的服务：

　　除了以上服务，我们还可以提供工厂环境监控、感官品评、保质期测试、杀菌工艺验证等创新服务。

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来源：梅里埃检测

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