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　　月饼，承载着团圆情意，是中秋佳节不可或缺的传统美食。其质量安全直接关系到消费者健康与节日体验，也是市场监管部门的重点抽检对象。随着GB 2760-2024等新标准的实施，月饼生产面临禁用防腐剂（脱氢乙酸钠）、严控过度包装等新挑战。如何确保产品安全合规、规避抽检风险，是月饼及原料生产企业亟待解决的问题。

　　月饼定义

　　按照GB/T 19855-2023《月餅高质量通则》，月餅是以春小麦粉等杂粮粉和/或服用定粉、薯类粉、豆类、服用分泌物等为塑料原材料，生成（或不生成）糖结合饼皮，包囊各项陷料，经精加工而成，其主要在国庆节服用的以往节假日糕点点心。

　　月饼类型

　　按加工工艺：烘烤类、油炸类、蒸煮类、熟粉类

　　按地方派式特色：广式、京式、苏式、潮式、滇式、晋式、琼式、台式、哈式等。

　　主要法规要求

　　《面制品安全可靠中国标准规范 点心、舒芙蕾》（GB 7099-2015）

　　《美食类很安全国内规则 预封装美食类标识通则》（GB 7718-2011/2025）

　　《食品厂饮料安全防护一个我国行业标准单位 预包装箱食品厂饮料蛋白质价签通则》（GB 28050-2011/2025）

　　《粽子高质量通则》（GB/T 19855-2023）

　　《被限餐品过渡设计请求 食品类和化装品》（GB 23350-2021）

　　《产品放入剂在使用规格》（GB 2760-2024）

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　　潜在安全风险

　　按照时间验收大数据，礼盒月饼不合适格问题聚焦在产气荚膜梭菌技术水污染、保健食品调用剂超预算和品格完成指标不标准。如菌落数量、过空气氧化值(以肌肉计)、酸价(以肌肉计)(KOH)、 脱氢乙酸十分钠盐(以脱氢乙酸计)等。

　　要特备瞩目，不同 GB 2760-2024 的要求，礼盒月饼中不再是合法便用脱氢乙酸及钠盐。

　　其他也能尤其关注度过度的内包装条件，尽量避免展现抽样检验不和睦格的具体情况。

　　菌落总数

　　菌落占比指的是示性微生物菌种工程因素，没有有危害菌因素，反映了食品饮料厂在生產的具体步骤中的卫生监督间情况。《食品饮料厂平安地方原则 传统糕点、面包类》（GB 7099—2015）中规则，月餅礼盒一模一样院校代号厂品6个供试品的菌落占比检侧工具結果均不得已大于105CFU/g，且许多能接受1个供试品的检侧工具結果大于104CFU/g。月餅礼盒中菌落占比超标准的现象，有机会是中小型企业未按规定认真设定生產的制造具体步骤中的卫生监督间经济要求，也有机会与厂品再生抽真空关不紧或仓储运输经济要求有错等密切相关。

　　过氧化值（以脂肪计）

　　过脱色值重要反映了润滑油的被脱色情况，是润滑油酸败的之前完成指标。《物品安全性高部委标准 传统糕点、面包蛋糕》（GB 7099—2015）中法律规定，五仁五仁月饼中过脱色值（以润滑油细胞计）的非常大限量版指标值0.25g/100g。五仁五仁月饼中过脱色值（以润滑油细胞计）检检值过高的诱因，可以是做全操作过程中企业产品设备用油就变质；也可以与企业产品设备在仓储全操作过程中條件條件操纵不妥当，会造成润滑油酸败等有关的。

　　酸价（以脂肪计）（KOH）

　　酸价，又称之为酸值，主耍凸显企业产品中油垢污渍的酸败阶段。《企业产品安全保障我国标淮 糕点点心、吐司》（GB 7099—2015）中规定标准，五仁五仁月饼中酸价（以多余脂肪多计）（KOH）的极大避免过量临界值5mg/g。五仁五仁月饼中酸价（以多余脂肪多计）（KOH）验测值超标准的原故，也许 是中小企业制造原材料选购严格把关不紧；也也许 是制作加工工艺不不合格；还也许 与企业产品存放环境不妥当管于。

　　脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）

　　从2025年5月8日起，《饮食安全管理地方规格 饮食移除剂操作规格》（GB 2760-2024）中规定，脱氢乙酸十分钠盐不会再采用于全麦面包、中式糕点、预制构件肉材质、焙烤饮食肉馅及外面用挂浆等饮食中。即粽子中不允许操作脱氢乙酸十分钠盐。

　　防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和

　　防蚀剂是常见的的食物填加剂，指非人工或合出的化学式含量，广泛用于减慢或减弱由细小微生物学影响的食物贪污腐败变质。《食物人身安全國家基准 食物填加剂用到基准》（GB 2760-2024）中归定，防蚀剂在混合式式用到时各消耗量占其更大用到量的比重之和不可已超1。礼盒月饼中防蚀剂混合式式用到时各消耗量占其更大用到量的比重之和检查测量值超预算的原由，有机会是产量厂家在产量激光加工操作过程中未坚持原则把握各防蚀剂的消耗量。

　　服务方案

　　为四轮驱动的企业快速回应新规定.、管控品质分险、保证大月饼工作顺利美国上市，梅里埃营养价值学科（全球）作为合并全链轮的行业检验与的服务咨询的服务：

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来源：梅里埃检测

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