3.15

　　2025年"3·15"晚会曝光了冷冻虾仁行业违规使用保水剂的乱象。调查显示，部分企业为提升产品重量和口感，过量添加磷酸盐类保水剂，保水率高达20%，远超国家规定的5.0g/kg限量标准。检测数据显示，涉事企业虾仁中磷酸盐含量最高超标145%（达12.5g/kg）。更严重的是，部分产品在广告中宣称“零添加”“零保水剂”，但外包装仅标注“虾仁和水”，既未明确标示保水剂成分，亦未注明实际含量，涉嫌虚假宣传。对此，涉事企业辩称“虾仁属生鲜农产品，标签无需详细”，但该说法明显违背《预包装食品标签通则》要求。此外，部分企业通过包冰机对虾仁二次增重，冰衣占比高达30%-70%，远超行业20%的冰衣限量标准，进一步侵害消费者权益。

　　保水剂是什么？

　　保水剂是GB 2760《保健保健产品的厂安全知识管理一个国家规范原则 保健保健产品的厂含有图片剂的使用规范原则》（下面的又称GB 2760）中判定的保健保健产品的厂含有图片剂，是有助实现保健保健产品的厂中的补充而建立的化合物，被广泛主要用于主要用于于肉禽、蛋、海产品的、乳工业所制品、粮食作物工业所制品、果汁、有机蔬菜、油脂物等，存在比较突出的可以改善保健保健产品的厂的质量的意义。

　　在美食中所用的所需的水分持续剂主有丙二醇、甘油（称之为丙三醇）、聚夏黑葡萄糖粉、磷酸及磷酸、麦牙糖醇，麦牙糖醇液、乳酸钾、乳酸钠、山梨糖醇，山梨糖醇液等。

　　在虾仁加工中，常用的水分保持剂主要是磷酸盐类，如三聚磷酸钠、焦磷酸钠等。

　　常见使用渠道

　　是因为冷冻熟食水产海产品设备品冻解完会出来汁液人才流失、透气性软塌现像，对此产业绝大多数会做好保水处置。

　　确认运行保水剂，需要更好深层补水、缩短速冻断裂、延长时间食品生产日期期、增长食品体积、增长创始率等，但是规程运行保水剂是有效的。

　　过量使用的危害

　　太久运动量超支磷酸及聚磷酸盐很有可能以至于钙磷基础代谢平衡、骨质松疏、精力管急病，甚至是加大肾结石投资风险。

　　法规要求

　　中国

　　添加剂限量：依据GB 2760-2024的规定，磷酸及磷酸盐（包括磷酸、焦磷酸二氢二钠等）可以作为水分保持剂用于09.02.01冷冻水产品，最高使用量为5.0g/kg（以磷酸根计）。

　　可是，会按照晚会演出简报的涉嫌企业检验结局表示，聚磷酸盐含铁分辨超量51.4%和145%，达到了7.57克/公斤和12.5克/公斤，难治违法行为了规范想要。

　　标签规范：根据GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，添加剂需明确标注具体名称（如“三聚磷酸钠”），不可仅以“水分保持剂”等模糊术语替代。

　　包冰限制：依据推荐性标准SC/T 3054《冷冻水产品冰衣限量》规定，冻虾及其制品包冰率不超过20%，但涉事企业冰衣占比达30%-70%。

　　法律依据JJF 1070 《一定量包装袋菜品净分子量计量检测检查标准规范（含第四号重设单）》（下面的统称JJF 1070），净分子量以冻解后净重是以，还应比如冰衣以内。

　　欧盟

　　欧洲联盟(EC) No 1333/2008标准，粗加工过的速冻软体部分两栖动物和甲壳类部分两栖动物中磷酸（可一个人或相溶操作）最主要操作量为5000mg/kg（以P2O5计）。

　　服务方案

　　为国际技术型的三方协议书查测、核审、身份验证、质询、培训班、科学学研究中介机构，梅里埃莒养科学学（国内 ）现推新对於各种相关车辆的专门健康安全性能健康安全的服务方式：

　　检测服务　　

　　法规服务

　　成分合规性检查：核查保水剂种类及用量是否符合相关食品安全法规和标准，确保所使用的添加剂在允许的范围内。

　　标签合规性审核：确保标签完整、准确地标注了所有使用的成分，包括保水剂的名称、含量等，杜绝误导性宣称。

　　审核服务

　　供应商审核：对保水剂/虾仁成品进行供应商资质、质量管理体系审核，内容涵盖原材料采购、生产过程控制、质量控制等环节。

　　生产过程审核：对原材料（如虾仁、保水剂等）、加工过程、设备环境卫生进行审核。

　　保水剂的恰当的使用是服务产业状态，但公司须遵守法规标准底线，预防以“增重牟利”损坏进行消费营养健康与认可。根据科学学监测与内控菅理，定能力促服务产业可不断壮大。

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　　来源：梅里埃检测

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