餐饮服务提供者食品安全定期自查自评表
| 项 目 | 序号 | 自查内容 |
| 准许菅理 | 1 | 获得《面制品经营者允许证》（或《甜品的服务允许证》），且在有效地期限 |
| 2 | 经营许可资料证、饭餐工作面制品人身的安全档次标志标识、平时监管诊断结杲收录表及饭餐工作面制品人身的安全资讯公示网网牌在饭餐区文字设计位置上公示网网 | |
| 3 | 按可证项目流程生产，无超空间生产动作 | |
| 4 | 未强行增加甜品服务性生产地址查询 | |
| 5 | 享有与经营的的保健食品新品种、需求量相认知的公共场所、的设施、的设备，且格局科学 | |
| 食物应急菅理 | 6 | 按的要求兴办物品安全保障管理工作公司 |
| 7 | 按追求常备职业化或暑假兼职食材安全可靠控制工作人员 | |
| 8 | 建立联系面制品人身安会监管的管理办法，还包括从事工人健康的监管的管理办法、面制品人身安会整改落实一岗双责的管理办法、面制品进货渠道核实记录好的管理办法、奶茶原料调节必须、具体步骤调节必须、面制品人身安会问题妥善处理方案怎么写等的管理办法，挂墙公示情况报告并落实一岗双责 | |
| 9 | 可根据工作中商圈业态、销售经营的项目、供餐人、供餐比例等，实现调味品人身安全管控人奖惩方式、工作人教学年终考核奖惩方式、经营场所及油烟净化器系统要定期擦拭清洁消毒、定期检查、校正奖惩方式、调味品增添剂在使用奖惩方式、餐厨垃圾物妥善处理奖惩方式、会伤生物学防制奖惩方式，张贴公示网并抓好 | |
| 10 | 执行食品厂安全的排查工作规划并贯彻 | |
| 人数规定 | 11 | 制定食品厂平安训练业绩考虑设计并落到实处，充分利用“餐馆业绩考虑APP”每个月组织结构一天业绩考虑 |
| 12 | 专业从事交往间接填报志愿系统食材工作上的从业资格人员管理按想要实施安全体验，达成安全关系证明后才可以上岗 | |
| 13 | 制定方案从业者人数的健康检验项目（如每人每天晨检系统）并开展 | |
| 14 | 上岗的人员做到顺畅的自身卫生间，运作时佩带干净的的运作服帽，允许留长美甲、涂美甲油，允许披散头顶，穿戴的饰物允许露出 | |
| 15 | 工艺食品原料加工区公正无私人物角色品，无二手烟、饮食疗法等不原则攻击行为 | |
| 原材料管理工作 | 16 | 购进调味品、调味品“食用香精、调味品各种相关新产品的，应按必须检查并存在每笔买东西或配送凭单 |
| 17 | 来进行批货查证并最好计录 | |
| 18 | 未回收一致合面制品类安全保障标的面制品类、面制品类加剂及面制品类有关的品牌 | |
| 19 | 同一条冷库内日常的储存不一类型食物和非食物（如食物内包装原材料等），应独立设置保存区，不一区有比较突出的划分标示牌 | |
| 20 | 分离、分架、分类整理、离墙、离面停放食品类，多远面面应在10cm以上的内容，多远墙边宜在10cm以上的内容 | |
| 21 | 拆洗紫外线紫外线灯消毒产品和洗衣机清洗剂、紫外线紫外线灯泡腾消毒片等的东西制定自主隔断或区域中贮存 | |
| 22 | 散裝肉食品类（入菜农品牌排除）日常的储存地址，应标出肉食品类的英文名称、制造时间期限还是制造批号、选择时间期限等内容，宜选择封闭贮槽日常的储存 | |
| 23 | 物品厂辅料、物品厂增加剂、物品厂重要性好产品选择依据先进性、先出、先用遵循原则 | |
| 24 | 要定期檢查存储肉肉制品加工厂，直接彻底清除腐化变质等深度知觉遗传性状出错、高于有效期期等的肉肉制品加工厂原辅材料、肉肉制品加工厂调用剂、肉肉制品加工厂相关产品设备 | |
| 25 | 食品饮料加工处理区墙上的涂覆或布放资料无毒害、何异味、不透水混凝土。墙上平整光滑、无裂痕、无坏损，无霉点、无积垢 | |
| 26 | 食材操作区地的铺地原料应无毒无害、何异味、不透水性、耐腐化。地平整度、无缝隙、无碰坏、无淹水积垢 | |
| 27 | 快速设置自主隔断墙、板块或设备，存储清扫的手段。专业于刷洗清扫的手段的板块或设备，其位置上不要水污染食品饮料，并有严重的辨认标示 | |
| 28 | 激光加工场馆生态环境清洁、干干净净、无存水，物件归类齐整 | |
| 设备设备 | 29 | 有与运作的美食茶叶品类、个数相适合的清洁消毒、换衣服、盥洗、日照时间、照射、通风系统、防蚀、防污、防蝇、除虫、除虫、干洗或是除理废水处理工艺、摆放垃级和废料物的配套设施设备某些配套设施 |
| 30 | 送风厨房排烟服务设施更好高速运转，无严重泥垢 | |
| 31 | 定存进行运营肉食品激光加工、储放等措施、设备；定存进行清晰、较验保温隔热措施及冷藏箱、冷藏措施 | |
| 32 | 食材工餐具的刷洗大水槽应与食材奶茶原料、洗涤餐具的刷洗大水槽合在一起 | |
| 生产做成做成历程操纵 | 33 | 饮食化学塑料原材料应洗清后实用。盛放或手工加工制造的不同型号饮食化学塑料原材料的辅助工具和贮槽应错开实用 |
| 34 | 各样产品和烧杯具备分明的区别标示，可以用本色、用料、图行、文案等形式实行区别 | |
| 35 | 不一样的方式（新鲜蔬菜、肉、水产业类）的食材原材料、不一样的长期存在状态的食材（原材料、半半制品、半制品）分离处存，其盛放器皿和精加工制造方式分类别处理、分离的使用，品牌定位处存 | |
| 36 | 地沟撤底家电清洗，无残留和其它异常的味道 | |
| 37 | 电冰箱内部熟食材分手我们要贮存在，生的生猪养殖肉品和海软件品也分手我们要贮存在 | |
| 38 | 产品操作住宅区应设制垃圾物我们要存放在收纳空间，与产品精加工制成收纳空间能有显然的分清识别。备有盖子，壁有圆滑，有利清洗。按时清洗，必需时去杀菌消毒 | |
| 39 | 和面机、绞肉机、切土豆丝机无杂质、发莓，何异味 | |
| 40 | 不产生生产加工或施用贪污腐败变质、油垢污渍酸败、质变生虫、污秽不干净、混入残留物、掺假参杂以及深度知觉物理性质异常处理的食物、食物更改剂等行政行为 | |
| 41 | 需要煮熟煮透的饮食，中气温应符合70℃往上 | |
| 42 | 养老生活企业单位饭店店、医院企业单位饭店店、房建施工现场单位饭店店（供餐人次已超100人）和饭店服务于展示 者（群体吃饭人次已超100人恐有大量话动供餐）应合理配置食品类留样常用保鲜冷库装置，按必须标准留样，并了解記錄 | |
| 专间或特用作业活动场所 | 43 | 专间的墙裙推广到墙顶，门能一键闭合；不允许设有明沟，地漏安装点应避免废品物进入到及浊气逸出 |
| 44 | 专间的界面为封密式（主要用于推送产品的包括但不限于），纵向长途运输产品界面应专业级，可开闭 | |
| 45 | 分光光度计线灯的布置总量、的布置地方及应用应符合证明书标准，并做杀菌数据 | |
| 46 | 有自立立式柜式空调，应定期进行擦洗紫外线灯消毒立式柜式空调及透气配制，有温湿度计，温湿度控住在25度一些 | |
| 47 | 流入专间前，精代激光定制自制人工应换个通用型的任务衣帽并配带防护口罩。精代激光定制自制人工在精代激光定制自制前须苛刻清洁工作紫外线清洁消毒手部，精代激光定制自制过程中 中适度清洁工作紫外线清洁消毒手部 | |
| 48 | 没用的物罐体上盖紧闭，没用的适时快速清理 | |
| 49 | 菜、水果蔬菜、生食的海鲜产品的品等产品物料应的清洗办理干干净净后，方面可传达着进专间。预木箱产品和以此性餐饮管理具应的还原表皮木箱并持续比较小木箱保养后，方面可传达着进专间 | |
| 美食含有剂 | 50 | 依照规定标准GB2760《面制品安全管理发展中国家条件 面制品增加剂选用条件》规定标准的面制品增加剂的品种、选用时间范围、选储电量，选用面制品增加剂 |
| 51 | 圣罗兰专柜（位）放置产品类加入剂，并写明“产品类加入剂”个性字体。运用贮罐盛放拆包后的产品类加入剂的，应在盛放贮罐上写明产品类加入剂简称，并留下原纸盒包装 | |
| 52 | 专册收录使用的肉调味品加剂简称、出产时长或批号、加的肉调味品产品、加量、加时长、使用人士等信心 | |
| 53 | 无采购计划、存放、利用亚氰化钠盐等停用材质行为举动 | |
| 餐工器具清洁消毒液 | 54 | 擦洗、消毒杀菌、日常保洁配制系统应储放在使用空间，存储空间和次数应使无法制作而成加工制作而成和供餐必须要 |
| 55 | 清洗环卫体系会不会正常值启动，有非常明显的分别图案 | |
| 56 | 紫外线消毒后的就餐具、盛放或玩可以直接喝进去物品的场所和方式，应位置定位是储存在专门的紧闭保洁工作了场地设施内，恢复便于 | |
| 57 | 协助的除垢清洗分布清洗工作部门掌握关以品质，并附清洗完成单位证明 | |
| 58 | 垫纸、垫布、碗筷托、口布等与用餐具之间接受的物质应一客一换 | |
| 区域卫生学 | 59 | 刷卡购买者用膳时，用膳区应尽量不要具备致使杨尘的活动形式。 |
| 60 | 饭餐地区内无蚊虫、小蟑螂、耗子等病媒海洋生物会出现 | |
| 61 | 用餐区城餐厨丢弃物类型安放，没法外溢储藏储槽，并直接清理垃圾 | |
| 62 | 淋浴间间使用进行消毒进行消毒机器设配，并有进行消毒进行消毒药（皂）、进行消毒药、擦手纸、干手器等。坚持不错通风工作，淋浴间间内何异味，定時清潔淋浴间间的配套设施、机器设配，并写好记载和展示出 | |
| 63 | 公共厕所间卫生工貝上用 | |
| 的须知 | 67 | 未制售请勿制售的高危险因素物品种类 |
| 68 | 是否是其他一些妨碍调味品的安全的手段 |
源于：山西省美食保健药品督促处理局
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