2024年2月，GB 5009.191-2024《食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、缩水甘油酯的测定》（以下简称“新标准”）正式发布，该标准已替代GB 5009.191-2016（以下简称“旧标准”），并于2024年8月8日正式生效执行。

　　标准变化

　　比较于旧规范细则，新规范细则有效提高了测量工具意识，审订了液相色谱-四重四极杆质谱（GC-MS/MS）手段，并新加了对缩率甘油酯的测量工具工程项目。新规范细则选用范围内相应表图甲中：

　　氯丙醇酯和缩水甘油酯是什么？

　　氯丙醇酯（MCPDE）与缩水甘油酯（GE）是氯丙醇与缩水甘油（Gly）在食品中的脂肪酸发生酯化反应的产物，它们普遍存在于精炼油脂及油脂食品中，近年来受到了国内外广泛的关注，被视为新型食品污染物，通常在食品的高温加工过程中形成。这类物质在绝大多数经加热处理的食物以及油脂含量较高的食物中，如咖啡、油炸薯条、饼干、食用油、面包、糕点等，均可被检测到。

　　目前公认的氯丙醇酯污染主要来自食用植物油，还发现不同油料精炼后3-MCPDE含量差异较大。有资料表明，棕榈油含量相对较高，而橄榄油相对较低。因此，要特别关注添加棕榈油的含油脂食品，尤其是婴幼儿食品。

　　氯丙醇酯和缩水甘油酯的安全风险

　　氯丙醇（MCPD）家族性的以及3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）、2-氯-1,3-丙二醇（2-MCPD）、1,3-二氯-2-丙醇（1,3-DCP）和2,3-二氯-1-丙醇（2,3-DCP）。里面，3-氯丙醇酯是最注意的氯丙醇酯品类，在人休内消化酶分解代谢会转为为存在肾毒素和男性生殖毒素的游离于3-氯丙醇和降低甘油。

　　会根据2016联动国粮农企业和宇宙清洁卫生企业下的商品增长剂联动权威专家联合会会（JECFA）的评诂汇报，3-MCPD或许对社会的生育和发展发生毒素，太久或不断触及或许导至肾脏并且 生育系統损伤，并有着潜在性的有毒物质性。2015年，国外肺癌研究分析企业（IARC）已经把3-MCPD确定为2B级有毒物质物（疑有或许对社会有着有毒物质性），而减少甘油更多的是被确定为2A级有毒物质物。于是，在商个人品德业，3-MCPD不但是高速大家关注的商品环境破坏物，在商品触及建材行业金桥接地铜绞线——加塑铜绞线也被要严格束缚。

　　法规要求

　　中国：

　　《物品健康地区标准规范 物品中被污染的物其实》（GB 2762-2022）中规定标准了：　　202四年6月27日，美食厂厂类的卫生国的标项目验收理事会会就14项美食厂厂类的卫生国的标（询问看法建议稿）开放询问看法建议通知公告中，公布了《美食厂厂类中3-氯丙醇酯和起毛甘油酯废弃物掌握正规性》的询问看法建议，标据CAC等有关的时代国际或地区团体标文件格式，综合在我国实际的的制造方式实际情况，实施了不适用在用到熔炼加工工艺的吃一些绿植的油分和鱼油的制造方式和用到的掌握正规性，于在一整个美食厂厂类的卫生掌握链的的制造方式关键点减少或消失3-MCPD。

　　当下目前中国针对氯丙醇酯和降低甘油酯无相应其实的标准，相应的检测工具的主要目的是为了更好地考虑风险隐患评估的条件。

　　欧盟：

　　(EU)2023/915对起毛甘油垢污渍肪酸酯（GEs）、3-氯丙二醇（3-MCPD）非常碳水化合物酸酯在保健商品中的份量设置好了确立的其实的耍求，包涵了不一样的那个种类的油垢污渍和保健商品，相当是对小宝宝园小朋友调料配量保健商品的其实的耍求比较标准——2021年4月4日对宝宝调料配量配方法幼儿奶粉、特种医用妙用保健商品、幼儿园小朋友园小朋友调料配量配方法幼儿奶粉中3-单氯丙二醇非常碳水化合物酸酯的总数的比较大合法份量实现了规范或调低，调低后的其实于2025年10月1日施行。

　　服务方案

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　　来源：梅里埃检测

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